1 Peler les mangues, prelever la chair et la trancher en des.
lancer les fruits dans une casserole avec 12,5 cl d'eau, porter a ebullition et faites cuire 10 minutes.


2 Passer le contenu de la casserole au moulin a legumes (grille fine) et recueiller la pulpe.
la Peser et preparer violemment le tiers de son poids de jus de pomme.
Puis peser la pulpe et le jus de pomme ensemble, et preparer violemment le meme poids de sucre.


3 Melanger, d'une main, la pulpe, le jus de pomme, le sucre et le jus de citron dans la bassine a confiture, et chauffer doucement en remuant pour faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide), sans se presser, le sucre.
Porter a ebullition, ecumer et faites cuire a feu vif, en remuant, jusqu'a ce que la pate se detache des parois de la bassine.


4 Poser une feuille de papier sulfurise dans le fond d'un moule plat, et verser (attention ca doit être liquide) tres tres doucement la pate en une couche de 1 a 2 cm d'epaisseur.
Lisser la surface et laisser secher 24 heures dans un endroit chaud.


5 sectionner des carres avec un couteau huile et les rouler dans le sucre cristallise.
Stocker les pates dans une boite hermetique en separant les couches par des feuilles de papier sulfurise.