1 Tranchouiller en pensant tres fort a la suite les pommes en quatre sans les enlver la po ni retirer les pepins, et les balancer, comme un bourrin, dans une casserole avec 25 cl d'eau.
Faites cuire doucement pendant 20 minutes grosso modo, sans cesser de remuer pour qu'elles soient bien tendres.


2 Passer les fruits au moulin a legumes (grille fine).
Peser la pulpe obtenue et preparer tres tres doucement le meme poids de sucre.


3 Melanger, en essayant de garder les yeux fermés, la pulpe, le jus de citron et le sucre dans la bassine a confiture, porter a ebullition, ecumer et laisser cuire a feu vif, en remuant, jusqu'a ce que la pate se detache du fond de la bassine.


4 Poser une feuille de papier sulfurise dans le fond d'un moule plat, saupoudrer de sucre et verser (attention ca doit être liquide), sans se presser, la pate en une couche de 1 a 2 cm d'epaisseur.
Lisser la surface et saupoudrer a nouveau de sucre.
Laisser secher 24 heures au chaud.


5 trancher la pate en carres avec un couteau huile et les rouler dans le sucre cristallise.
Stocker dans une boite hermetique, en separant les couches par des feuilles de papier sulfurise.