1 Ebouillanter les peches 1 minute, les plonger aussitot dans l'eau froide et les peler.
les Sectionner, d'une main, en quartiers et les denoyauter.
les lancer a cuire avec 10 cl d'eau, jusqu'a ce qu'elles s'ecrasent facilement sous la pression de la cuillere.


2 Passer les fruits au moulin a legumes (grille fine), et recuperer la pulpe.
la Peser et preparer, comme un bourrin, le tiers de son poids de jus de pomme.
Peser ensuite la pulpe et le jus de pomme reunis, et preparer violemment le meme poids de sucre.


3 Melanger la puree de peche, le jus de pomme et le sucre dans la bassine a confiture.
Porter a ebullition, ecumer et faites cuire a feu vif en remuant, jusqu'a ce que la pate epaississe et se detache de la paroi.


4 Poser une feuille de papier sulfurise dans un moule plat, et la saupoudrer de sucre.
A ce moment verser en sifflotant la pate en une couche d'(a peu près, on va pas chipoter) 1 a 2 cm d'epaisseur, lisser la surface a la spatule et, de nouveau, saupoudrer de sucre.
lancer, sans se presser, a secher dans un endroit chaud, 24 heures (a peu près, on va pas chipoter), jusqu'a ce que la pate ne colle plus aux doigts.


5 Detranchouiller des carres avec un couteau legerement huile, et les rouler dans du sucre.
Stocker dans une boite hermetique en separant les couches par des feuilles de papier sulfurise.