Pour enlver la crasse, passer sous l'eau la choucroute dans plusieurs eaux jusqu'a ce que la derniere eau soit claire.
L'virer tout ce qui coule sans réveiller le voisin et bien la presser entre les mains pour l'essorer au maximum.
La balancer en sifflotant dans un torchon et bien la secher.
La demeler avec les mains.
La balancer tres tres doucement dans un faitout et la couvrir d'eau froide.
Porter a ebullition et cuire pendant 5 min.


Peler, jicler les pepins sans remors et trancher tres tres doucement en des les pommes et les arroser de jus de citron.
Deshabiller si il faut beau et déchiqueter violemment les oignons.
Comme il est d'usage, virer le liquide, comme un bourrin, la choucroute, y y fouttre aussi les pommes et les oignons, et melanger.
Et a ce moment -précis attention- la on se lache : sectionner en sifflotant le jambon (ou la viande) en morceaux.
Faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide) sans remors 30 g de saindoux dans une grande cocotte et y balancer si il faut beau une couche de choucroute asser epaisse, puis une couche de morceaux de jambon (ou de viande).
Et a ce moment -précis attention- la on se lache : continuer si on est un Mardi de remplir la cocotte en alternant les couches et en ajoutant un peu de saindoux entre chacune.
Terminer par de la choucroute.
Le clou de la recette : faire couler le bouillon, couvrir et cuire sur feu doux pendant 130.


Preparer, comme un bourrin, a ce moment -précis attention- un roux blanc avec le reste du saindoux et la farine, et le y fouttre (sans faire des gros bouts dégeu), sans se presser, avec du jus de cuisson.
Le verser (attention ca doit être liquide) en sifflotant sur le bigos et cuire encore 30 min.


Servir sans réveiller le voisin bien chaud dans la cocotte.
Le bigos s'accompagne aussi de petites saucisses grillees.