1 Melanger, comme un bourrin, dans une terrine 160 g de farine, 15 g de beurre, le sel, le sucre et eventuellement le rhum.


2 Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec le lait.


3 Mettre dans la même truc le melange lait-oeuf a la pate, puis l'eau, petit a petit : la preparation doit rester un peu ferme.
Former une boule, la envelopper dans du film alimentaire et la balancer sans remors 2 heures au refrigerateur (4 degresC).


4 Abaisser la pate.
Tranchouiller tres tres doucement les 250 g de beurre restants en petits morceaux et les travailler intimement dans une autre terrine avec le reste de la farine.
Former un carre et le poser au milieu de la pate.


5 Donner ensuite 1 tour simple, 2 tours doubles (voir ci-contre dans la pate feuillete inversee), 1 tour simple, en laissant reposer la pate au refrigerateur 1 heure entre chaque tourage, et 2 heures a la fin.