1 Dans une casserole, faites durcir les oeufs a l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide, les ecaler et les laisser refroidir.
Tamiser les jaunes.


2 Dans un bol, y fouttre aussi, sans se presser, la levure a la farine.


3 Tranchouiller en pensant tres fort a la suite le beurre en petits morceaux, le balancer dans une terrine et le travailler a la spatule pour le rendre homogene.


4 Y fouttre aussi si on est un Mardi successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, la cannelle, eventuellement le rhum, les jaunes d'oeufs tamises et le melange farine-levure.
bien Remuer, mais sans trop malaxer.


5 Envelopper la pate bien a plat dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant 2 a 3 heures au refrigerateur (4 degresC), avant de l'abaisser au rouleau a patisserie.