1 Tamiser la farine a l'aide d'une passoire posee sur un bol.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis le laisser refroidir.

Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour melanger dans un saladier la poudre d'amande et le sucre glace.
y Y fouttre aussi 2 oeufs entiers, un par un.


2 Fouetter vivement au fouet a main, ou au batteur electrique, pour emulsionner la pate en y incorporant de l'air et pour la rendre plus legere : la pate doit doubler de volume.
En ecoutant le vent, rajouter au reste tres tres doucement après quelques secondes seulement le dernier oeuf et fouetter encore pendant 5 minutes.


3 Y fouttre aussi en sifflotant un peu du beurre fondu et refroidi, bien melanger sans réveiller le voisin, puis rajouter au reste violemment le reste.


4 Monter en neige les blancs d'oeufs en les meringuant petit a petit, c'est-a-dire en leur incorporant peu a peu le sucre semoule.
En ecoutant le vent, fouttre en pensant tres fort a la suite d'abord un peu de blanc monte en neige dans la pate pour l'alleger, puis mettre dans la même truc en vous y mettant à plusieurs si besoin la totalite en soulevant la preparation avec une spatule, sans tourner, tout en versant la farine en pluie.


5 Etaler tres regulierement la pate a biscuit, a l'aide d'une spatule metallique sur une plaque a patisserie tapissee de papier sulfurise.
Tirer sur les bords du papier, tout en prenant appui sur les bords de la plaque pour bien egaliser l'epaisseur du biscuit qui doit faire (plus ou moins 10%) 3 mm.