1 Melanger, d'une main, les jaunes d'oeufs, 300 g de sucre en poudre, le sucre vanille et l'eau de fleur d'oranger ; fouetter jusqu'a ce que le melange blanchisse.
Tamiser la farine et la fecule ensemble, les rajouter au reste, tout en sifflotant,.
Melanger en vous y mettant à plusieurs si besoin.
Et a ce moment -précis attention- la on se lache : y fouttre aussi, d'une main, ensuite la poudre d'amande et l'essence d'amande amere.


2 Monter les blancs d'oeufs en neige avec le restant de sucre.
Y fouttre aussi les delicatement a la premiere preparation.


3 Faire monter la température le four a 180 degresC.
Beurrer un moule a biscuit de 28 cm de diametre et de 4 ou 5 cm de hauteur, puis le poudrer de sucre semoule et y verser sans en mettre partout la pate.


4 lancer, sans se presser, au four pendant 40 minutes.
Verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir seche.


5 Demouler sur une grille et laisser refroidir completement.


6 Trancher, tout en sifflotant, le biscuit en 3 disques d'epaisseur egale.
Avec une spatule, garnir le premier de confiture de framboise avec pepins, poser le deuxieme par-dessus et faites de meme.
Puis recouvrir avec le troisieme.


7 Au pinceau, passer 2 cuilleres de nappage abricot sur le dessus et le tour du gateau.
Puis glacer le dessus avec du fondant parfume a la vanille et garnir d'amandes hachees.