1 Verser en pensant tres fort a la suite l'eau et le lait dans une casserole ; rajouter au reste le sel, le sucre et le beurre.
Porter a ebullition en remuant avec une spatule.


2 Y fouttre aussi en pensant tres fort a la suite toute la farine en une seule fois.
Tourner energiquement avec la spatule jusqu'a ce que la pate soit lisse et homogene.
Lorsqu'elle se detache des parois et du fond de la casserole, continuer, tout en sifflotant, de remuer la pate pendant 2 a 3 minutes, afin de la dessecher un peu.


3 la Placer dans un saladier ; fouttre les oeufs entiers, un par un, en veillant a ce que le premier soit parfaitement incorpore avant d'rajouter au reste le suivant.


4 Continuer sans en mettre partout de travailler ainsi la pate.
la Soulever de temps en temps : quand elle retombe en formant un ruban, cela signifie qu'elle est prete.


5 la fouttre, tout en sifflotant, dans une poche a douille et la deposer sur une plaque a patisserie selon la forme souhaitee, en forme de boudin, par exemple, pour les eclairs.