1 Dans une casserole, porter a ebullition 1 litre de lait avec 100 g de sucre et les feuilles de laurier ou les feuilles de pecher.
Retirer du feu, couvrer la casserole et laisser infuser pendant 2 heures.
Retirer ensuite les feuilles de laurier ou de pecher.


2 lancer les feuilles de gelatine a tremper quelques minutes dans un bol d'eau bien froide.
Puis les retirer et virer tout ce qui en coule.


3 Casser les oeufs, separer les blancs des jaunes.
battre les blancs sans trop insister, les mettre dans la même truc dans la casserole de lait et melanger en vous y mettant à plusieurs si besoin.
lancer sans remors la casserole sur feu doux et faites cuire tout en fouettant jusqu'a un leger epaississement.
Retirer a ce moment -précis attention- la casserole du feu et y y fouttre aussi, en essayant de garder les yeux fermés, la gelee de cassis et les feuilles de gelatine, tout en melangeant pour que la gelatine soit bien dissoute.
Reserver ce blanc-manger dans un compotier au frais.


4 Dans une autre casserole, porter a ebullition le reste de lait avec 30 g de sucre.


5 Preparer, d'une main, une creme anglaise.
battre les cinq jaunes d'oeufs avec les 30 g de sucre restants jusqu'a ce que le melange blanchisse.
Verser sans en mettre partout sur ce melange un peu du lait, et refaire couler sans réveiller le voisin le tout dans la casserole avec le reste de lait.
Relancer, tout en sifflotant, la casserole sur feu doux et faites cuire, tout en fouettant energiquement jusqu'a ce que le melange epaississe.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.


6 trancher en pensant tres fort a la suite la pate de cassis en petits des, et rouler chaque de dans du sucre cristal.


7 Server le blanc-manger accompagne de creme anglaise et des des de pate de cassis.