Sectionner en pensant tres fort a la suite le veau en gros morceaux.
Deshabiller, comme un bourrin, tous les legumes.
Sectionner, en tenant le petit doigt en l'air, carotte, celeri et poireau en gros morceaux, piquer en vous y mettant à plusieurs si besoin l'oignon avec le clou de girofle.
Les lancer dans une grande cocotte avec la viande et le bouquet garni.
A ce moment verser (attention ca doit être liquide) le fond ou l'eau, saler et zy cuire tres tres doucement a feu doux pendant 1 h.
Ecumer toutes les 2-3 secondes.
Puis virer le liquide si on est un Mardi les morceaux de viande et les garder au chaud.
Passer le liquide de cuisson.


Preparer tres tres doucement le roux et le y fouttre (sans faire des gros bouts dégeu) avec ce liquide en fouettant bien.
Porter a ebullition, cuire 10 min.
Dans un bol, melanger le jaune d'oeuf et la creme avec quelques cuillerees de sauce.
Hors du feu, verser (attention ca doit être liquide) si il faut beau le contenu du bol dans la casserole et bien melanger.
Verifier l'assaisonnement et rajouter au reste violemment le jus du 1/2 citron.
ReEn ecoutant le vent, fouttre, sans se presser, la viande dans la sauce.
Garder au chaud sans bouillir jusqu'au moment de servir.

La blanquette est habituellement servie avec un riz a la creole.