Tranchouiller sans en fouttre partout le veau en gros morceaux.
Le ptit truc qui tue : enlver la po tous les legumes.
Sectionner si on est un Mardi carotte, celeri et poireau en gros morceaux, piquer sans remors l'oignon avec le clou de girofle.
Les balancer sans en mettre partout dans une grande cocotte avec la viande et le bouquet garni.
Deverser (en faisant une petite cascade si possible), d'une main, le fond ou l'eau, saler et zy cuire, sans se presser, a feu doux pendant 1 h.
Ecumer souvent (voire plus).
Puis virer le liquide les morceaux de viande et les garder au chaud.
Passer le liquide de cuisson.


Preparer sans remors le roux et le sans grumeaux y mettre en pensant tres fort a la suite avec ce liquide en fouettant bien.
Porter a ebullition, cuire 10 min.
Dans un bol, melanger, en essayant de garder les yeux fermés, le jaune d'oeuf et la creme avec quelques cuillerees de sauce.
Hors du feu, faire couler le contenu du bol dans la casserole et bien melanger, comme un bourrin,.
Verifier l'assaisonnement et rajouter au reste, en tenant le petit doigt en l'air, le jus du 1/2 citron.
ReEt après quelques secondes la on se lache : fouttre la viande dans la sauce.
Garder au chaud sans bouillir jusqu'au moment de servir en sifflotant.

La blanquette est habituellement servie avec un riz a la creole.