Ecailler, vider et eteter les poissons varies entiers.
Les tranchouiller, tout en sifflotant, en gros morceaux.
Brosser les etrilles.
En ecoutant le vent, faire des ptits bouts avec 1 oignon, 1 gousse d'ail, les poireaux et le celeri.
Les faire dorer dans 1 dl d'huile.
Saler et poivrer.
Y fouttre aussi en vous y mettant à plusieurs si besoin les tetes et les parures des poissons.


Couvrir d'eau, porter a ebullition et laisser faire des bubulles en pensant tres fort a la suite 20 min.
Passer et recueillir le jus de cuisson.
Pendant cette cuisson, ebouillanter et peler les tomates et les tranchouiller, en essayant de garder les yeux fermés, en morceaux.
Enlver la po sans en balancer, comme un bourrin, partout et découper menu à la hallebarde sans réveiller le voisin le deuxieme oignon, les gousses d'ail restantes et le bulbe de fenouil.
Preparer sans remors la rouille.
Il faut absolument dorer sans compassion les legumes haches dans l'huile restante.
Verser (attention ca doit être liquide), en tenant le petit doigt en l'air, le bouillon, les tomates et le bouquet garni.
Il faut absolument rajouter au reste si on est un Mardi la rascasse, puis le grondin, la lotte, le congre, la dorade, les etrilles et le safran.
Cuire 8 min sur feu vif.
Si on veut (mais c'est mieux),balancer sans réveiller le voisin après quelques secondes le saint-pierre et le merlan.


Cuire 5 ou 6 min.
Puis garder la bouillabaisse au chaud sans continuer, en essayant de garder les yeux fermés, de la cuire.

Trancher sans réveiller le voisin la baguette en rondelles et les griller au four.
Virer le liquide sans en mettre partout avec une ecumoire les poissons et les etrilles et les placer avec bon gout sans réveiller le voisin dans un grand plat.
Et après quelques secondes la on se lache : verser, en tenant le petit doigt en l'air,, sans le passer, le bouillon dans une soupiere, et servir accompagne de la rouille et des croutons.