1 Chauffer, sans se presser, le four a 180 degresC.
Dans un bol, melanger, en essayant de garder les yeux fermés, le sucre en poudre avec les jaunes d'oeufs jusqu'a ce que le melange blanchisse.


2 Rajouter au reste si il faut beau la farine, le lait, la levure et, enfin, les blancs d'oeufs battus en neige ferme.


3 Beurrer largement un moule rectangulaire a bord peu eleve, et y faire couler si on est un Mardi cette pate.
lancer sans en mettre partout au four et faites cuire pendant 10 minutes.


4 Saupoudrer sur un torchon propre le sucre cristallise.
sortir le moule du four, demouler sur le torchon ainsi prepare, et tartiner rapidement toute la surface du gateau de confiture de pomme au gingembre.
Terminer en roulant aussitot le gateau sur lui-meme, tout en enlevant le torchon.


5 Faites fondre soigneusement le chocolat dans une casserole au bain-marie.


6 Enlver la po les pommes, les sectionner sans en fouttre partout en quartiers et faites-les cuire a feu doux et a couvert avec une cuillere a soupe d'eau, pendant 15 minutes grosso modo.


7 Lorsque la compote est cuite, la passer au tamis, puis la y fouttre aussi en sifflotant soigneusement a la compote de marron.
Y fouttre aussi, sans se presser, le chocolat fondu et tartiner de ce melange toute la surface du gateau.
Laisser refroidir avant de servir si il faut beau.