Preparer le beurre maitre d'hotel et le balancer, d'une main, au refrigerateur.
Comme il est d'usage, enlver la po en pensant tres fort a la suite ou gratouiller sans réveiller le voisin les pommes de terre nouvelles et les cuire a l'eau salee.
Verifier la cuisson avec un couteau.

Nettoyer, pour qu'on voie plus le noir, et equeuter le cresson.
Retirer la membrane des rognons d'agneau, puis les ouvrir en deux et, avec un petit couteau, retirer la graisse du centre.
Les saler et les poivrer.
Enfiler les demi-rognons sur des brochettes.


Le clou de la recette : ramener a l'etat liquide, tout en sifflotant, le beurre.
Emietter la mie de pain.
Tremper les brochettes dans le beurre puis les rouler dans la mie de pain.
Les griller 3 min sur chaque face.
Griller en meme temps les tranches de bacon.
Le clou de la recette : disposer bien comme y faut en pensant tres fort a la suite les rognons sur les tranches de bacon, deposer une noix de beurre maitre d'hotel sur chacun.
Entourer de pommes de terre et de bouquets de cresson.
Servir, comme un bourrin, bien chaud.