Preparer le canard ou demander au boucher de le faire.
Enlver la po en pensant tres fort a la suite les oignons.
Il faut absolument sortir de leur carapace en sifflotant les petits pois.
Fouttre a fondre le beurre dans une cocotte et dorer sans compassion pendant 8 a 10 min les oignons, les petits pois ainsi que les lardons, puis virer tout ce qui en coule sans réveiller le voisin.
Dans la cocotte, faire colorer le canard de tous les cotes.


Le retirer, jeter, comme un bourrin, le gras et verser (attention ca doit être liquide) en pensant tres fort a la suite le fond de volaille en grattant les sucs de cuisson.
Refouttre, sans se presser, le canard dans la cocotte, y fouttre aussi, tout en sifflotant, les petits pois, les oignons, les lardons et le bouquet d'estragon.
Saler, poivrer et poudrer avec le sucre.
Couvrir et zy cuire en sifflotant pendant 35 min.
Enlever le bouquet d'estragon, virer tout ce qui coule le canard, le trancher en morceaux et le placer avec delicatesse et fantaisie sans en mettre partout sur un plat de service.
Servir en sifflotant a part les petits pois aux oignons dans un legumier et le jus de cuisson en sauciere.