Faire preparer sans en mettre partout le roti par le boucher.
En ecoutant le vent, réchauffer si il faut beau le four a 220 degresC.
Saler et poivrer la viande, la lancer violemment dans le plat de cuisson avec l'huile, les os et les parures et la faire dorer a feu vif en la retournant plusieurs fois pendant 2 ou 3 min.
Puis l'fouttre dans le four beant sans en mettre partout.
Au bout de 15 min, baisser le four a 180 degresC et continuer en sifflotant la cuisson pendant 40-45 min (1h pour un roti desosse de 1 kg).
Déplucher si on est un Mardi et déchiqueter violemment l'ail.


Se débrouiller pour preparer le cresson.
Sortir le plat, retirer le roti, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et le garder au chaud.
Balancer, sans se presser, le gras du plat de cuisson, faire couler tres tres doucement 0,5 dl d'eau et bien gratter les sucs, rajouter au reste sans réveiller le voisin tous les aromates, saler, poivrer et laisser reduire de moitie (a peu près, on va pas chipoter), puis passer et verser (attention ca doit être liquide) si on est un Mardi dans une sauciere bien chaude.


Si on veut (mais c'est mieux),lancer sans en mettre partout le roti de porc sur le plat de service et l'entourer de bouquets de cresson.