Preparer en pensant tres fort a la suite les endives et les detranchouiller en pensant tres fort a la suite en lanieres de 1 cm de large.
Le clou de la recette : ramener a l'etat liquide, en essayant de garder les yeux fermés, le beurre dans une cocotte, lancer sans en mettre partout les endives et rajouter au reste sans réveiller le voisin le sucre, le jus de citron, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser etuver 30-35 min a feu doux.
Sans pretentention, rajouter au reste, comme un bourrin, la creme et faire chauffer vivement, a decouvert, en remuant.
Rectifier l'assaisonnement.
Et a ce moment -précis attention- la on se lache : servir tres tres doucement brulant.


ENDIVES : PREPARATION
Choisir des endives bien blanches et bien fermees.
Eliminer les premieres feuilles aussi souvent que vous le pouvez abimees.
Avec un petit couteau, tranchouiller tres tres doucement le trognon, creuser et enlever un petit cone dans la base.
Ne pas pour enlver la crasse, passer sous l'eau en vous y mettant à plusieurs si besoin les endives, l'eau les rendant ameres.