Faire monter la température, en tenant le petit doigt en l'air, le four a 200 degresC.
Il faut absolument preparer, tout en sifflotant, la pate a choux.
Sur la plaque du four, repartir la pate en petits tas, soit avec une cuillere, soit a la poche a douille, et cuire les choux 25 min.
Les laisser refroidir.


Le clou de la recette : sortir de la période glaciaire tous les legumes et les zy cuire si il faut beau separement dans de l'eau bouillante salee.
Les passer les uns apres les autres au mixeur ou au moulin a legumes.
Se débrouiller pour melanger, sans se presser, les purees dans une casserole puis, a feu doux, y y fouttre aussi sans en mettre partout la creme.
Gouter et rectifier l'assaisonnement.


Balancer violemment la puree dans une poche a douille pointue et garnir les choux en piquant la douille en dessous.
Les rechauffer doucement au four a 160 degresC, sous une feuille d'aluminium, avant de les servir, d'une main,.