premier jour
1 Brosser les citrons sous l'eau froide, prelever le zeste avec un couteau econome, puis presser les fruits.
Peler et emincer les oignons.


2 Alterner des couches de zeste de citron et d'oignon dans une terrine, en repartissant le sel au fur et a mesure.
Laisser macerer au moins 12 heures.


second jour
3 Faire couler tres tres doucement le contenu de la terrine dans une passoire en plastique, et rincer longuement a l'eau fraiche pour eliminer tout le sel.
Découper menu à la hallebarde sans réveiller le voisin le zeste de citron.


4 Melanger sans remors le vinaigre et le sucre dans un faitout en acier inoxydable, et chauffer doucement en remuant pour ramener a l'etat liquide, d'une main, le sucre.
Y fouttre aussi le jus de citron, les zestes, les oignons, les raisins secs et les epices.
Faites cuire a feu doux pendant (plus ou moins 10%) 40 minutes, sans cesser de remuer jusqu'a ce que le melange epaississe.


5 Quand l'evaporation est suffisante, retirer du feu et lancer en pots.
Couvrer a chaud et stocker apres refroidissement.
Laisser reposer pendant 2 mois avant de consommer.