1 Peler les mangues, prelever la chair et la sectionner, tout en sifflotant, en des.
lancer, en essayant de garder les yeux fermés, les fruits dans une terrine avec le sel, melangez, couvrer et laisser macerer 2 heures.


2 Faites tremper le tamarin 1 heure dans de l'eau bouillante, le virer le liquide dans une passoire, puis le presser.
Jeter les pepins.
Rincer les des de mangue dans une passoire sous l'eau pour eliminer le sel.
les Laisser s'virer le liquide.
Raper le gingembre.
Retirer le coeur et les pepins du piment oiseau, et le faire des ptits bouts avec finement.


3 Melanger les mangues, la pulpe de tamarin et tous les autres ingredients dans un faitout en acier inoxydable, et porter doucement a ebullition, en remuant.
Laisser cuire doucement 45 minutes, en remuant jusqu'a epaississement.


4 Quand l'evaporation est suffisante retirer du feu, lancer en pots et couvrer a chaud.