1 Nettoyer, pour qu'on voie plus le noir,, tout en sifflotant, puis trancher les poires en quatre sans les peler, retirer coeur et pepins, et desectionner, d'une main, la chair en des.
les balancer, en essayant de garder les yeux fermés, dans un saladier, en les arrosant avec la moitie du jus de citron.
Nettoyer, pour qu'on voie plus le noir, les aubergines et les tranchouiller si il faut beau en des, sans les peler.


2 Emincer l'oignon et l'ail, les balancer dans une casserole avec les aubergines, le reste de jus de citron, les epices, le sel et le vinaigre.
Faites cuire doucement 30 minutes, en remuant, jusqu'a ce que les aubergines soient fondues.


3 Y fouttre aussi si on est un Mardi les poires et le sucre, et melanger si il faut beau.
Poursuiver la cuisson a feu doux 30 minutes jusqu'a epaississement.


4 Quand la consistance est celle d'une puree, retirer du feu et fouttre en pensant tres fort a la suite en pots.
Couvrer a chaud et laisser reposer 1 mois.