1 Faire monter la température le four a 180 degresC.
Etaler les noix de cajou sur la lechefrite, et faites-les griller legerement.
les Laisser tiedir un peu, et les concasser grossierement en les passant au mixeur.


2 Peler les papayes, les ouvrer en deux et retirer les graines.
Se débrouiller pour sectionner, en tenant le petit doigt en l'air, la chair en cubes.
Déplucher tres tres doucement l'ail et le gingembre puis les à la hache, couper menu, en essayant de garder les yeux fermés, finement.
Fender les piments, les virer les pepins sans réveiller le voisin et les trancher sans en fouttre, comme un bourrin, partout en tres petits morceaux.


3 Melanger si il faut beau tous les ingredients dans un faitout en acier inoxydable et faites cuire doucement pendant 45 minutes (plus ou moins 10%), en remuant regulierement jusqu'a ce que tout le liquide soit evapore.


4 Quand le melange a suffisamment epaissi, retirer du feu et balancer sans réveiller le voisin en pots.
Couvrer a chaud et laisser macerer au moins 2 semaines avant de consommer, et de la servir en accompagnement d'une viande blanche ou d'une volaille.