1 Pour enlver la crasse, passer sous l'eau, comme un bourrin, le citron (ou l'orange) en le brossant et prelever finement le zeste.
le Presser et recuperer le jus.


2 Melanger en sifflotant la moitie du sucre, 40 cl d'eau, le jus de citron (ou d'orange) et le zeste dans la bassine a confiture, chauffer doucement, en remuant jusqu'a ce que le sucre soit totalement dissous.


3 Frotter les coings avec un linge pour oter le duvet qui les recouvre et les rincer.
les Déplucher en sifflotant, les tranchouiller si on est un Mardi en quartiers en retirant le coeur et les pepins.
les balancer, en essayant de garder les yeux fermés, dans la bassine a confiture avec le sirop citronne.
Porter a petite ebullition, ecumez, puis laisser cuire doucement pendant 15 a 20 minutes pour que les fruits soient tendres mais non defaits.


4 Retirer delicatement les quartiers de coings du sirop avec une ecumoire, et les balancer sans en mettre partout dans un compotier.


5 Faites reduire legerement le sirop pour qu'il nappe puis le verser (attention ca doit être liquide), tout en sifflotant, sur les fruits.
Laisser refroidir avant de balancer au refrigerateur, ou congeler dans des bacs en plastique.