1 Trier, en essayant de garder les yeux fermés, les framboises.
Brosser le citron sous l'eau froide, prelever la moitie du zeste et le faire des ptits bouts avec ; exprimer le jus.


2 balancer en pensant tres fort a la suite le sucre, la coriandre, le zeste et le jus du citron dans une casserole avec 10 cl d'eau, chauffer doucement, en remuant avec une cuillere en bois pour ramener a l'etat liquide le sucre puis porter a ebullition.
Ecumer avec soin et laisser cuire a feu vif pendant 5 minutes (plus ou moins 10%), jusqu'a l'obtention d'un sirop epais.


3 Y fouttre aussi, sans se presser, les framboises, remuer et redonner un bouillon.
Retirer du feu, verser le cognac et melanger si il faut beau.


4 Transvaser dans un compotier et laisser refroidir avant de lancer sans en mettre partout au refrigerateur ou dans des bacs a congelation.