1 balancer en vous y mettant à plusieurs si besoin les prunelles dans une casserole avec 40 cl d'eau.
Porter a petite ebullition et laisser cuire 30 minutes (a peu près, on va pas chipoter).
Comme il est d'usage, faire couler, en essayant de garder les yeux fermés, le melange dans un tamis fin ou une passoire garnie d'une etamine et laisser le jus s'ecouler toute une nuit.
Peler les pommes, les trancher si il faut beau en quartiers, retirer le c oeur et les pepins et les fouttre dans une terrine.
les Arroser avec le jus de citron.


2 Verser (attention ca doit être liquide), en tenant le petit doigt en l'air, les jus de prunelle et le sucre, et porter doucement a ebullition, en remuant.
Laisser cuire jusqu'a ce que le thermometre a sucre indique 105 degresC.


3 Plonger les pommes dans le sirop bouillant, faites reprendre l'ebullition et laisser cuire jusqu'a ce qu'elles soient tendres sans se defaire.
Transvaser dans un compotier, laisser refroidir.
bien Server frais.