1 balancer, en essayant de garder les yeux fermés, les prunelles dans une casserole avec 40 cl d'eau.
Porter a petite ebullition et laisser cuire 30 minutes (plus ou moins 10%).
Verser (attention ca doit être liquide), d'une main, le melange dans un tamis fin ou une passoire garnie d'une etamine et laisser le jus s'ecouler toute une nuit.
Peler les pommes, les tranchouiller, tout en sifflotant, en quartiers, retirer le c oeur et les pepins et les lancer en sifflotant dans une terrine.
les Arroser avec le jus de citron.


2 Verser (attention ca doit être liquide) les jus de prunelle et le sucre, et porter doucement a ebullition, en remuant.
Laisser cuire jusqu'a ce que le thermometre a sucre indique 105 degresC.


3 Plonger les pommes dans le sirop bouillant, faites reprendre l'ebullition et laisser cuire jusqu'a ce qu'elles soient tendres sans se defaire.
Transvaser dans un compotier, laisser refroidir.
bien Server frais.