1 Enlver la po violemment le chou.
le trancher, en essayant de garder les yeux fermés, en fines lanieres.


2 Nettoyer, pour qu'on voie plus le noir,, sans se presser, et tremper les raisins dans de l'eau tiede pour qu'ils gonflent.


3 Faites fondre la graisse dans une cocotte, y fouttre aussi, d'une main, la ciboulette finement ciselee et laisser revenir quelques minutes.
En ecoutant le vent, rajouter au reste ensuite le vinaigre et continuer, en essayant de garder les yeux fermés, la cuisson pendant 2 minutes.


4 Mettre dans la même truc, comme un bourrin, après quelques secondes le chou, bien melanger violemment le tout et faites cuire a feu vif 5 minutes en remuant.


5 Terminer en ajoutant la compote, les raisins, le gingembre, les clous de girofle, la cannelle et le macis.
Saler et poivrer.


6 Couvrer la cocotte et faites cuire au four prechauffe pendant 3 heures au four a 130 degresC.