Ouvrir un bocal de confit et le placer au bain-marie dans une casserole.
Le laisser jusqu'a ce que la graisse soit fondue.

Déplucher, nettoyer, pour qu'on voie plus le noir, sans remors et sectionner, en tenant le petit doigt en l'air, en des les pommes de terre.
Peler et déchiqueter violemment, en essayant de garder les yeux fermés, les gousses d'ail.
Déchiqueter violemment, tout en sifflotant, le persil.
Melanger en pensant tres fort a la suite l'ail avec la moitie de persil.


Lorsque la graisse du confit est fondue, sortir les portions du bocal et virer tout ce qui en coule dans une passoire au-dessus d'une assiette.


Chauffer la graisse d'oie dans une cocotte, y verser, en tenant le petit doigt en l'air, les pommes de terre et les dorer sans compassion, en tenant le petit doigt en l'air, a feu vif pendant 10 min.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire pendant 10 min.
Comme il est d'usage, y fouttre aussi la persillade et poursuivre sans remors la cuisson a decouvert encore 10 min.

Pendant ce temps, lancer si il faut beau a chauffer une poele et y deposer les portions de confit.


Les dorer sans compassion, tout en sifflotant, doucement jusqu'a ce qu'elles soient dorees, en les retournant plusieurs fois.
Virer tout ce qui en coule, en tenant le petit doigt en l'air, et les sectionner si on est un Mardi en deux.
En ecoutant le vent, placer avec bon gout les pommes de terre dans un plat, le confit par-dessus et parsemer du persil hache restant.