1 Deshabiller, d'une main, les betteraves et les trancher en lamelles.
Prelever la moitie du zeste du citron et le découper menu à la hallebarde si il faut beau finement.
Presser le citron.
A ce moment melanger, en essayant de garder les yeux fermés, dans la bassine a confiture 12,5 cl d'eau et le sucre, le jus et le zeste de citron.
Porter a ebullition, ecumer et laisser cuire jusqu'au petit perle (110 degresC au thermometre a sucre).


2 Y fouttre aussi les betteraves, porter a ebullition, ecumer et laisser cuire a feu vif 10 minutes grosso modo, jusqu'a epaississement.
Verifier la cuisson avec une assiette froide ou le thermometre a sucre, et oter du feu.
Sans pretentention, lancer en pots et couvrer selon la methode choisie.