1 Enlver la po les betteraves et les tranchouiller en vous y mettant à plusieurs si besoin en lamelles.
Prelever la moitie du zeste du citron et le déchiqueter violemment, en essayant de garder les yeux fermés, finement.
Presser le citron.
Melanger, tout en sifflotant, dans la bassine a confiture 12,5 cl d'eau et le sucre, le jus et le zeste de citron.
Porter a ebullition, ecumer et laisser cuire jusqu'au petit perle (110 degresC au thermometre a sucre).


2 Y fouttre aussi les betteraves, porter a ebullition, ecumer et laisser cuire a feu vif 10 minutes (plus ou moins 10%), jusqu'a epaississement.
Verifier la cuisson avec une assiette froide ou le thermometre a sucre, et oter du feu.
lancer en pots et couvrer selon la methode choisie.