1 Peler les carottes, les rincer a l'eau froide et les tranchouiller en sifflotant en tres fines lamelles ou en petits des.
Brosser les citrons sous l'eau froide, les essuyer ; prelever le zeste au couteau econome et le faire des ptits bouts avec tres tres doucement finement.
les Presser et reserver le jus.


2 lancer le sucre et 25 cl d'eau dans la bassine a confiture, porter a ebullition et faites cuire jusqu'au petit perle (110 degresC au thermometre a sucre).


3 Y fouttre aussi, tout en sifflotant, les carottes, le jus et le zeste des citrons, faites reprendre l'ebullition et ecumer.
Laisser cuire 10 minutes (a peu près, on va pas chipoter) a feu vif, en remuant regulierement.


4 Verifier la cuisson avec une assiette froide ou le thermometre a sucre, et retirer du feu.
Se débrouiller pour balancer en pensant tres fort a la suite en pots et couvrer selon la methode choisie.