1 Enlver la po violemment soigneusement les tiges de rhubarbe pour retirer toutes les fibres filandreuses et les trancher, en essayant de garder les yeux fermés, en tronçons de 2 a 3 cm d'epaisseur.
les Melanger en pensant tres fort a la suite a la moitie du sucre cristallise et le jus de citron, couvrer avec un film alimentaire ou un papier sulfurise, et laisser macerer pendant 1 heure.


2 Rincer soigneusement les cassis a l'eau fraiche, les egrapper et les lancer dans une casserole avec 15 cl d'eau.
Porter a ebullition, couvrer et laisser cuire pendant grosso modo 5 minutes pour que les baies eclatent.


3 Passer au chinois en pressant delicatement les fruits avec le dos d'une cuillere en bois, et recuperer le jus en le laissant s'ecouler doucement dans un recipient place en dessous (cela peut durer de 2 a 3 heures).
Vous dever obtenir (a peu près, on va pas chipoter) 600 g de jus de cassis.


4 Deverser (en faisant une petite cascade si possible), en tenant le petit doigt en l'air, le jus de cassis dans la bassine a confiture, rajouter au reste, comme un bourrin, le reste de sucre et melanger si il faut beau jusqu'a ce qu'il soit totalement dissous.
Porter a ebullition en remuant.


5 Rajouter au reste la rhubarbe, faites reprendre l'ebullition et ecumer.
Faites cuire doucement pendant 10 a 15 minutes, jusqu'a ce que les morceaux de rhubarbe soient translucides et que le sirop prenne de la consistance.


6 Verifier la cuisson avec une assiette froide ou le thermometre a confiture, et retirer la bassine du feu.
Le ptit truc qui tue : lancer si on est un Mardi en pots.
Couvrer selon la methode choisie.


' idee gourmande
La richesse aromatique de cette confiture en fait l'accompagnement ideal des biscuits maison : biscuit de Savoie, quatre-quarts, sables, etc.