1 Rincer les tiges de celeri a l'eau fraiche, retirer toutes les fibres filandreuses et les sectionner, d'une main, en petits cubes.
Faites-les cuire quelques minutes dans une grande quantite d'eau bouillante pour les attendrir, et leur virer le liquide.
les Rafraichisser en les passant sous l'eau froide.


2 Melanger le sucre avec 20 cl d'eau et le jus de citron dans la bassine a confiture, chauffer doucement en remuant, jusqu'a ce que le sucre soit totalement dissous, et porter a ebullition.
Ecumez, puis laisser cuire jusqu'au petit perle (110 degresC au thermometre a sucre).


3 Balancer le celeri dans le sirop et faites reprendre l'ebullition en melangeant bien.
Ecumer et faites cuire a feu doux, pendant 15 minutes (plus ou moins 10%), en remuant de temps en temps, jusqu'a ce que le celeri soit translucide et que le sirop prenne de la consistance.


4 Verifier la cuisson avec une assiette froide ou le thermometre a sucre, et retirer du feu.
balancer sans remors en pots et couvrer selon la methode choisie.