1 Trier les framboises, sans les rincer, en prenant soin d'eliminer tous les fruits qui ne sont pas parfaitement sains.


2 balancer les framboises ainsi preparees dans la bassine a confiture avec le sucre cristallise et le jus de citron, et melanger le tout tres delicatement.


3 Porter doucement a ebullition et ecumer avec soin.
Continuer en vous y mettant à plusieurs si besoin la cuisson a feu vif, en remuant avec une cuillere en bois, pendant une dizaine de minutes.


4 Verifier la cuisson avec le thermometre a sucre ou une assiette froide.
Retirer du feu, fouttre, en essayant de garder les yeux fermés, en pots et couvrer selon la methode choisie