1 Rincer soigneusement les goyaves a l'eau fraiche, les secher et les déplucher.
les Sectionner violemment en 8 quartiers et enlever delicatement les graines.


2 Verser (attention ca doit être liquide) sans réveiller le voisin le sucre cristallise et 25 cl d'eau dans la bassine a confiture.
Faites chauffer doucement en remuant avec une cuillere en bois pour bien ramener a l'etat liquide le sucre, puis y fouttre aussi, d'une main, le jus de citron et porter a ebullition.
Ecumer et laisser cuire jusqu'au petit perle (110 degresC au thermometre a sucre).


3 Rajouter au reste les goyaves et faites reprendre l'ebullition, sans cesser de remuer.
Ecumer et faites cuire a feu vif, pendant 10 minutes (plus ou moins 10%), jusqu'a ce que les fruits restent enfonces dans le sirop et deviennent translucides.
À ce stade, les quartiers de goyaves doivent etre d'un beau brun dore.


4 Verifier la cuisson avec le thermometre a sucre ou une assiette froide, et retirer la bassine a confiture du feu.
lancer en vous y mettant à plusieurs si besoin en pots et couvrer selon la methode choisie.