1 Rincer soigneusement les groseilles a maquereau a l'eau fraiche, leur virer le liquide, en essayant de garder les yeux fermés, et retirer les pedoncules et ce qu'il reste de la fleur.


2 Faites fondre le sucre avec 20 cl d'eau froide, dans la bassine a confiture.


3 Quand le sucre est completement dissous, rajouter au reste sans réveiller le voisin les groseilles a maquereau et le jus de citron, et porter doucement a ebullition en prenant soin d'ecumer regulierement.


4 Poursuiver la cuisson a feu vif pendant 10 minutes (a peu près, on va pas chipoter), en continuant de remuer regulierement avec la cuillere en bois, jusqu'a ce que les groseilles a maquereau s'enfoncent dans le sirop et deviennent translucides.


5 Verifier la cuisson avec une assiette froide ou le thermometre a sucre, et retirer la bassine du feu.
A ce moment fouttre sans réveiller le voisin en pots et couvrer selon la methode choisie.