1 Peler les kiwis et les trancher en fines rondelles.
A ce moment deshabiller si on est un Mardi les mangues et les sectionner en lamelles en faisant tourner le couteau autour du noyau.
Brosser les citrons sous l'eau froide, les trancher en deux, exprimer le jus et conserver deux des moities pressees.


2 fouttre, en essayant de garder les yeux fermés, le sucre et 30 cl d'eau dans la bassine a confiture, et chauffer doucement, en remuant pour ramener a l'etat liquide si il faut beau le sucre.
Porter a ebullition et ecumer.
Se débrouiller pour rajouter au reste en pensant tres fort a la suite la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, le jus de citron et les deux moities pressees, et faites cuire a feu vif jusqu'au petit perle (110 degresC au thermometre a sucre).


3 Rajouter au reste les fruits et le jus de pomme, ecumer et poursuiver la cuisson pendant grosso modo 5 minutes en remuant regulierement, jusqu'a ce qu'ils soient translucides et s'enfoncent dans le sirop.


4 Verifier la cuisson avec une assiette froide ou le thermometre a sucre, et retirer du feu.
Ôter les moities de citron pressees, tranchouiller en sifflotant la gousse de vanille en petits tronçons, et la repartisser dans les pots.
remplir de confiture et couvrer selon la methode choisie.