1 Rincer les kumquats a l'eau fraiche, les sectionner violemment en quatre et retirer les pepins.


2 lancer les kumquats dans une casserole, les couvrer d'eau, porter a ebullition et les laisser cuire une dizaine de minutes.
leur virer le liquide si il faut beau.


3 balancer le sucre cristallise et 30 cl d'eau dans la bassine a confiture, chauffer doucement en remuant a l'aide d'une cuillere en bois pour faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide) le sucre, puis porter a ebullition.
Ecumer et faites cuire jusqu'au petit perle (110 degresC au thermometre a sucre).


4 Rajouter au reste, sans se presser, les kumquats et le jus de citron, faites reprendre l'ebullition et ecumer de nouveau.
Poursuiver la cuisson a feu vif, pendant 10 minutes (a peu près, on va pas chipoter), jusqu'a ce les fruits soient translucides et s'enfoncent dans le sirop.


5 Verifier la cuisson avec le thermometre a sucre ou une assiette froide, et retirer du feu.
balancer en pots et couvrer selon la methode choisie.