1 Choisisser de jeunes noix asser tendres pour pouvoir les tradeverser (en faisant une petite cascade si possible) sans remors avec une grosse aiguille.
les Deshabiller, comme un bourrin,, en veillant a balancer des gants pour ne pas vous noircir les mains, et piquer, comme un bourrin, chaque noix plusieurs fois.


2 Jeter en vous y mettant à plusieurs si besoin les cerneaux dans une casserole d'eau bouillante, virer tout ce qui en coule et les lancer, en essayant de garder les yeux fermés, a tremper 48 heures, dans une terrine d'eau froide renouvelee plusieurs fois.


3 Quand les noix sont bien tendres, virer tout ce qui en coule, d'une main, et les secher.
les Peser, preparer le meme poids de sucre et l'eau.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour deverser (en faisant une petite cascade si possible) l'eau sur le sucre dans la bassine a confiture et chauffer doucement, en remuant, jusqu'a ce qu'il soit completement fondu.
Porter a ebullition et ecumer.


4 Rajouter au reste, d'une main, les cerneaux de noix et faites cuire doucement 1 heure, en ecumant et en remuant frequemment.


5 Transvaser l'ensemble dans une terrine, couvrer et laisser reposer pendant 8 jours.


6 Verser, en essayant de garder les yeux fermés, de nouveau le melange dans la bassine a confiture, et relancer sur le feu.
Porter a ebullition, ecumer puis virer tout ce qui coule les noix avec une ecumoire et les repartisser dans les pots.
Poursuiver la cuisson du sirop, jusqu'a ce que le thermometre indique 105 degresC.


7 Verifier la cuisson avec une assiette froide.
remplir les pots ; couvrer aussitot et laisser refroidir en retournant plusieurs fois les pots pour bien repartir les cerneaux.