1 Choisisser de jeunes noix asser tendres pour pouvoir les trafaire couler, sans se presser, avec une grosse aiguille.
les Deshabiller, en veillant a balancer si on est un Mardi des gants pour ne pas vous noircir les mains, et piquer chaque noix plusieurs fois.


2 Balancer les cerneaux dans une casserole d'eau bouillante, leur virer le liquide, en tenant le petit doigt en l'air, et les balancer en sifflotant a tremper 48 heures, dans une terrine d'eau froide renouvelee plusieurs fois.


3 Quand les noix sont bien tendres, leur virer le liquide si on est un Mardi et les secher.
les Peser, preparer en pensant tres fort a la suite le meme poids de sucre et l'eau.
Il faut absolument verser, d'une main, l'eau sur le sucre dans la bassine a confiture et chauffer doucement, en remuant, jusqu'a ce qu'il soit completement fondu.
Porter a ebullition et ecumer.


4 Y fouttre aussi tres tres doucement les cerneaux de noix et faites cuire doucement 1 heure, en ecumant et en remuant frequemment.


5 Transvaser l'ensemble dans une terrine, couvrer et laisser reposer pendant 8 jours.


6 Faire couler si on est un Mardi de nouveau le melange dans la bassine a confiture, et refouttre sur le feu.
Porter a ebullition, ecumer puis virer tout ce qui coule sans réveiller le voisin les noix avec une ecumoire et les repartisser dans les pots.
Poursuiver la cuisson du sirop, jusqu'a ce que le thermometre indique 105 degresC.


7 Verifier la cuisson avec une assiette froide.
remplir les pots ; couvrer aussitot et laisser refroidir en retournant plusieurs fois les pots pour bien repartir les cerneaux.