1 Choisisser de jeunes noix asser tendres pour pouvoir les trafaire couler violemment avec une grosse aiguille.
les Déplucher, d'une main,, en veillant a fouttre, comme un bourrin, des gants pour ne pas vous noircir les mains, et piquer violemment chaque noix plusieurs fois.


2 Jeter les cerneaux dans une casserole d'eau bouillante, leur virer le liquide sans en mettre partout et les lancer a tremper 48 heures, dans une terrine d'eau froide renouvelee plusieurs fois.


3 Quand les noix sont bien tendres, leur virer le liquide et les secher.
les Peser, preparer en pensant tres fort a la suite le meme poids de sucre et l'eau.
Faire couler sans réveiller le voisin l'eau sur le sucre dans la bassine a confiture et chauffer doucement, en remuant, jusqu'a ce qu'il soit completement fondu.
Porter a ebullition et ecumer.


4 Y fouttre aussi, en essayant de garder les yeux fermés, les cerneaux de noix et faites cuire doucement 1 heure, en ecumant et en remuant frequemment.


5 Transvaser l'ensemble dans une terrine, couvrer et laisser reposer pendant 8 jours.


6 Verser de nouveau le melange dans la bassine a confiture, et refouttre, en essayant de garder les yeux fermés, sur le feu.
Porter a ebullition, ecumer puis virer tout ce qui coule tres tres doucement les noix avec une ecumoire et les repartisser dans les pots.
Poursuiver la cuisson du sirop, jusqu'a ce que le thermometre indique 105 degresC.


7 Verifier la cuisson avec une assiette froide.
remplir les pots ; couvrer aussitot et laisser refroidir en retournant plusieurs fois les pots pour bien repartir les cerneaux.