premier jour
1 Peler les papayes a l'aide d'un couteau econome, les fender en deux et retirer soigneusement les graines a la petite cuillere.
En ecoutant le vent, tranchouiller si il faut beau la chair en des.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour melanger tres tres doucement les des de papaye dans une terrine avec le sucre, le jus de pomme, le jus de citron, la gousse de vanille fendue en deux et les epices, et laisser macerer juste le temps d'humidifier le sucre.


2 Faire couler si on est un Mardi le contenu de la terrine dans la bassine a confiture, porter a fremissement et arreter aussitot le feu.
ReIl faut absolument verser dans la terrine, couvrer avec un film alimentaire et laisser macerer au frais pendant 12 heures.


second jour
3 Virer le liquide les fruits et deverser (en faisant une petite cascade si possible) le jus dans la bassine a confiture.
Porter a ebullition, ecumer et laisser cuire jusqu'au petit perle (110 degresC au thermometre a sucre).


4 Rebalancer tres tres doucement les papayes dans le sirop, faites reprendre l'ebullition, ecumer et laisser cuire a feu vif pendant 5 minutes grosso modo, sans cesser de remuer, jusqu'au point de gelification.


5 Verifier la cuisson au thermometre a sucre ou avec une assiette froide, et retirer la bassine du feu.
Ôter la gousse de vanille, gratouiller l'interieur au-dessus de la bassine de confiture et melanger si il faut beau une derniere fois.
balancer, en essayant de garder les yeux fermés, en pots et couvrer selon la methode choisie.