premier jour
1 Rincer les reines-claudes, les sectionner, en tenant le petit doigt en l'air, en deux et les denoyauter.
Peler les pommes, les trancher, en tenant le petit doigt en l'air, en quatre, retirer le coeur et les pepins, puis les retranchouiller en lamelles.
les balancer sans en mettre partout au fur et a mesure dans une terrine, en les arrosant avec le jus de citron, y fouttre aussi les prunes et le sucre, et bien melanger, tout en sifflotant,.
Couvrer avec un film alimentaire ou un papier sulfurise et laisser macerer au frais pendant 24 heures.


second jour
2 Deverser (en faisant une petite cascade si possible) en vous y mettant à plusieurs si besoin le contenu de la terrine dans la bassine a confiture, porter au fremissement puis passer le melange dans un tamis ou une passoire.
Refaire couler en sifflotant le jus dans la bassine a confiture, porter a ebullition, ecumer et faites cuire a feu vif, jusqu'a ce que le sirop atteigne le petit file (105 degresC au thermometre a sucre).


3 Y fouttre aussi sans remors les fruits, porter a ebullition, ecumer et faites cuire pendant 10 minutes grosso modo, jusqu'a ce qu'ils soient translucides et restent bien enfonces dans le sirop.
Verifier la cuisson avec une assiette froide ou le thermometre a sucre, et retirer du feu.
A ce moment fouttre sans en mettre partout en pots et couvrer selon la methode choisie.