premier jour
1 Rincer les reines-claudes, les tranchouiller, comme un bourrin, en deux et les denoyauter.
Peler les pommes, les trancher sans en fouttre partout en quatre, retirer le coeur et les pepins, puis les retrancher, tout en sifflotant, en lamelles.
les fouttre au fur et a mesure dans une terrine, en les arrosant avec le jus de citron, rajouter au reste en vous y mettant à plusieurs si besoin les prunes et le sucre, et bien melanger si il faut beau.
Couvrer avec un film alimentaire ou un papier sulfurise et laisser macerer au frais pendant 24 heures.


second jour
2 Faire couler en pensant tres fort a la suite le contenu de la terrine dans la bassine a confiture, porter au fremissement puis passer le melange dans un tamis ou une passoire.
Refaire couler en vous y mettant à plusieurs si besoin le jus dans la bassine a confiture, porter a ebullition, ecumer et faites cuire a feu vif, jusqu'a ce que le sirop atteigne le petit file (105 degresC au thermometre a sucre).


3 Rajouter au reste, en tenant le petit doigt en l'air, les fruits, porter a ebullition, ecumer et faites cuire pendant 10 minutes grosso modo, jusqu'a ce qu'ils soient translucides et restent bien enfonces dans le sirop.
Verifier la cuisson avec une assiette froide ou le thermometre a sucre, et retirer du feu.
fouttre, en essayant de garder les yeux fermés, en pots et couvrer selon la methode choisie.