premier jour
1 Rincer les reines-claudes a l'eau fraiche, les essuyer delicatement et les sectionner en deux pour retirer les noyaux.
les balancer sans en mettre partout dans une terrine, en alternant les couches de fruits avec le sucre et le jus de citron.
Couvrer avec un papier sulfurise ou un film alimentaire, et laisser macerer pendant 12 heures.


second jour
2 Transvaser le melange dans la bassine a confiture et porter doucement a ebullition, en remuant.
Ecumer et faites cuire a feu doux pendant 10 minutes grosso modo, puis sortir les reines-claudes du sirop avec une ecumoire et les reserver.


3 Faites cuire le sirop a feu vif jusqu'au petit perle (110 degresC au thermometre a sucre), puis rebalancer les fruits dedans.
Faites reprendre l'ebullition et poursuiver la cuisson a feu doux, en remuant et en ecumant regulierement, 5 minutes (plus ou moins 10%), jusqu'a ce que les fruits deviennent translucides et restent enfonces dans le sirop.


4 Verifier la cuisson avec une assiette froide ou le thermometre a sucre, et retirer la bassine du feu.
fouttre en vous y mettant à plusieurs si besoin en pots en repartissant bien les fruits et couvrer selon la methode choisie.