premier jour
1 Nettoyer, pour qu'on voie plus le noir,, d'une main, la rhubarbe, l'orange et le citron en les brossant sous l'eau froide, puis les essuyer.
Trancher les tiges de rhubarbe en petits tronçons.
Retirer les extremites de l'orange et du citron, tranchouiller en pensant tres fort a la suite les fruits en fines rondelles, puis detranchouiller violemment chacune en plusieurs morceaux.


2 fouttre sans remors tous les fruits et le sucre dans une terrine, en alternant les couches, couvrer avec un film alimentaire ou un papier sulfurise, et laisser macerer au frais pendant 24 heures.


second jour
3 Faire couler en sifflotant le contenu de la terrine dans la bassine a confiture, porter doucement a ebullition, en remuant, ecumer et faites cuire a feu asser vif, pendant 20 minutes (plus ou moins 10%), sans cesser de remuer, jusqu'a ce que la confiture epaississe.


4 Verifier la cuisson avec une assiette froide ou le thermometre a sucre, et retirer du feu.
Le clou de la recette : balancer, en essayant de garder les yeux fermés, en pots et couvrer selon la methode choisie.