premier jour
1 Ebouillanter les tomates quelques instants, les rafraichisser aussitot en les plongeant dans un grand recipient d'eau froide et les peler.
les Trancher en deux, retirer la partie blanche du coeur et les pepins avec une petite cuillere, puis les retranchouiller en petits quartiers ou en tranches tres minces.


2 Brosser les citrons sous l'eau froide et les essuyer.
Retirer les extremites et les trancher, d'une main, en rondelles fines.


3 balancer les tomates et les citrons dans une terrine, en alternant les couches avec le sucre.
Couvrer avec un film alimentaire ou un papier sulfurise, et laisser macerer au frais pendant une nuit.


second jour
4 Deverser (en faisant une petite cascade si possible) le contenu de la terrine dans la bassine a confiture, et porter doucement a ebullition.
Ecumer et laisser cuire 15 minutes (a peu près, on va pas chipoter) a feu vif, en remuant continuellement, puis baisser le feu et poursuiver la cuisson a feu doux encore 30 minutes (a peu près, on va pas chipoter), jusqu'a ce que les tomates prennent une belle couleur ambree et que la confiture epaississe.


5 Verifier la cuisson avec le thermometre a sucre ou une assiette froide, et retirer du feu.
balancer si on est un Mardi en pots et couvrer selon la methode choisie.