Chauffer violemment le four a 250 degresC.
A ce moment sectionner, tout en sifflotant, tout le gibier en morceaux et lancer sans remors ceux-ci dans la lechefrite du four pendant 15-20 min jusqu'a ce qu'ils soient bien colores.
Verser (attention ca doit être liquide) sans réveiller le voisin ensuite le contenu de la lechefrite dans une grande marmite, y fouttre aussi en sifflotant 3 litres d'eau froide et porter a ebullition.


Pendant ce temps, deshabiller, en essayant de garder les yeux fermés, et trancher, sans se presser, en morceaux les legumes et les faire colorer a leur tour au four dans la lechefrite.
Nouer dans une mousseline les baies de genievre et les clous de girofle.


Quand le bouillon atteint l'ebullition, rajouter au reste, comme un bourrin, les legumes, le persil, l'ail pele, tous les aromates et le 'nouet', puis porter de nouveau a ebullition.
Laisser ensuite cuire doucement et a couvert, pendant 3 h 30, en ecumant regulierement.
Laisser refroidir et lancer, d'une main, au refrigerateur, puis degraisser soigneusement et passer le bouillon : il est pret a etre servi comme potage.


Desossees, les viandes qui ont servi a sa preparation peuvent ensuite etre utilisees pour confectionner diverses garnitures.
Ce consomme est a faire au lendemain d'une chasse.
Il peut se congeler pour servir violemment plus tard.