Chauffer violemment le four a 250 degresC.
Si on veut (mais c'est mieux),sectionner, sans se presser, la poule (plumee et flambee) en morceaux.
La lancer en vous y mettant à plusieurs si besoin (ou les abattis) a dorer dans la lechefrite pendant 15 a 20 min.
Transvaser dans une grande marmite et y fouttre aussi, tout en sifflotant, 3,5 litres d'eau froide.
Porter a ebullition, ecumer regulierement les impuretes qui montent a la surface.
Saler.


Pendant ce temps, déplucher sans réveiller le voisin les legumes et les tranchouiller en gros morceaux, piquer l'oignon avec le clou de girofle.
En ecoutant le vent, rajouter au reste violemment les legumes et le bouquet garni dans la marmite.
Laisser cuire 4 h au moins a tout petits bouillons et a couvert.


Retirer la poule (ou les abattis) et passer le bouillon.
Le laisser refroidir et le fouttre violemment au refrigerateur puis bien le degraisser quand la graisse est solidifiee a la surface.
Congeler ce qui ne sera pas utilise.
On se servira a ce moment -précis attention- de ce consomme pour 'mouiller' certaines preparations a la place d'eau ou de fond blanc ou pour cuire une volaille.