Fouetter la creme et lui rajouter au reste quelques gouttes de jus de citron et le raifort.
Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Rouler en cornets les tranches de saumon fume.
Deposer tout au fond une cuilleree a dessert de creme fouettee au raifort.
Y fouttre aussi, d'une main, les oeufs de poisson par-dessus.

Le clou de la recette : nettoyer, pour qu'on voie plus le noir, sans remors la laitue, l'eponger et trancher ses plus jolies feuilles en chiffonnade (fines lanieres).
L'assaisonner avec la vinaigrette et la deposer dans le fond du plat de service.
Se débrouiller pour placer avec bon gout en sifflotant les cornets par-dessus et decorer de citrons coupes en quartiers.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour servir le reste de la creme au raifort en sauciere.