Fouetter la creme et lui y fouttre aussi si on est un Mardi quelques gouttes de jus de citron et le raifort.
Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Rouler en cornets les tranches de saumon fume.
Deposer tout au fond une cuilleree a dessert de creme fouettee au raifort.
Y fouttre aussi, tout en sifflotant, les oeufs de poisson par-dessus.

Et a ce moment -précis attention- la on se lache : pour enlver la crasse, passer sous l'eau la laitue, l'eponger et trancher ses plus jolies feuilles en chiffonnade (fines lanieres).
L'assaisonner avec la vinaigrette et la deposer dans le fond du plat de service.
Le clou de la recette : disposer bien comme y faut en vous y mettant à plusieurs si besoin les cornets par-dessus et decorer de citrons coupes en quartiers.
Servir, en essayant de garder les yeux fermés, le reste de la creme au raifort en sauciere.