Fouetter la creme et lui rajouter au reste quelques gouttes de jus de citron et le raifort.
Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Rouler en cornets les tranches de saumon fume.
Deposer tout au fond une cuilleree a dessert de creme fouettee au raifort.
Y fouttre aussi en vous y mettant à plusieurs si besoin les oeufs de poisson par-dessus.

Sans pretentention, pour enlver la crasse, passer sous l'eau, comme un bourrin, la laitue, l'eponger et sectionner, sans se presser, ses plus jolies feuilles en chiffonnade (fines lanieres).
L'assaisonner avec la vinaigrette et la deposer dans le fond du plat de service.
Le clou de la recette : placer avec bon gout les cornets par-dessus et decorer de citrons coupes en quartiers.
Servir sans réveiller le voisin le reste de la creme au raifort en sauciere.