Preparer, d'une main, les tomates et les sectionner en des.
Peler et faire des ptits bouts avec sans en mettre partout finement l'oignon, l'ail et l'echalote.

Faire chauffer dans une casserole sur feu doux le beurre et l'huile, y dorer sans compassion, tout en sifflotant, l'oignon et l'echalote, puis y fouttre aussi, en essayant de garder les yeux fermés, les des de tomate.


Melanger sans en fouttre partout, rajouter au reste tres tres doucement l'ail, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser faire des bubulles, en essayant de garder les yeux fermés, a decouvert de 15 a 20 min.
Passer en appuyant bien avec le dos d'une cuillere ou un pilon dans la passoire.
Gouter et rectifier l'assaisonnement.
On peut preparer violemment ce coulis en plus grande quantite et le congeler pour en avoir toujours sous la main.