Déplucher et tranchouiller sans en fouttre, comme un bourrin, partout la carotte et l'oignon en rondelles.
Les lancer en pensant tres fort a la suite dans l'eau avec le bouquet garni.
Porter a ebullition et cuire 20 min.
Y fouttre aussi, d'une main, a ce moment -précis attention- sel, poivre et vinaigre.
Eteindre le feu et laisser infuser 10 min, puis passer au chinois ou dans une passoire tapissee de mousseline.


Une fois utilise, le court-bouillon pour poisson peut servir encore pour un potage ou pour une sauce blanche.
Il faut a ce moment -précis attention- le garder dans un bocal sterilise.