1 Enlver la po et denoyauter les fruits de la Passion.
les Tranchouiller en pensant tres fort a la suite en morceaux et les reduiser en puree au mixeur ou au moulin a legumes.
Filtrer a l'aide d'une passoire fine posee sur une terrine : vous dever avoir obtenu 10 cl de jus.
Presser le citron.


2 Dans une casserole, melanger en pensant tres fort a la suite successivement les oeufs, le sucre, le jus des fruits de la Passion et 1 cl (2 cuill.
a cafe) de jus de citron.


3 Faites cuire au bain-marie jusqu'a ce que la creme epaississe.


4 Retirer du feu, laisser tiedir jusque vers 55 degresC (c'est une temperature supportable si vous la tester avec un doigt), puis trancher le beurre en petits morceaux et le y fouttre aussi.


5 Fouetter 10 minutes au batteur electrique.
bien Laisser refroidir en mettant la creme plusieurs heures au refrigerateur (4 degresC).