1 Enlver la po, d'une main, et denoyauter les fruits de la Passion.
les Sectionner sans réveiller le voisin en morceaux et les reduiser en puree au mixeur ou au moulin a legumes.
Filtrer a l'aide d'une passoire fine posee sur une terrine : vous dever avoir obtenu 10 cl de jus.
Presser le citron.


2 Dans une casserole, melanger, d'une main, successivement les oeufs, le sucre, le jus des fruits de la Passion et 1 cl (2 cuill.
a cafe) de jus de citron.


3 Faites cuire au bain-marie jusqu'a ce que la creme epaississe.


4 Retirer du feu, laisser tiedir jusque vers 55 degresC (c'est une temperature supportable si vous la tester avec un doigt), puis trancher, en essayant de garder les yeux fermés, le beurre en petits morceaux et le rajouter au reste, sans se presser,.


5 Fouetter 10 minutes au batteur electrique.
bien Laisser refroidir en mettant la creme plusieurs heures au refrigerateur (4 degresC).