Sectionner en pensant tres fort a la suite les aubergines en rondelles de 5 mm d'epaisseur.
Les faire degorger, les eponger.
Fouttre en pensant tres fort a la suite a fondre le beurre dans une cocotte, y ranger les aubergines, les saler et les poivrer et les cuire tout doucement pendant 15-20 min grosso modo.
Pendant ce temps, preparer sans réveiller le voisin la sauce creme.


Melanger delicatement les aubergines avec la sauce, sans les briser, et les placer avec delicatesse et fantaisie sans remors dans le plat de service.



AUBERGINES : PREPARATION
L'epluchage de l'aubergine n'est pas necessaire.
Pour certaines preparations, il faut la faire degorger : la tranchouiller en tranches, la parsemer de gros sel, la laisser reposer 30 min, puis l'eponger soigneusement dans du papier absorbant.

Pour farcir les aubergines, on peut, selon leur forme et leur grosseur, soit les trancher, tout en sifflotant, en deux en forme de barquettes et evider les moities, soit les decalotter et les creuser pour obtenir une seule calotte plus profonde.
Passer a ce moment -précis attention- un couteau a 5 ou 6 mm du bord, tout autour, puis, avec un couteau a pamplemousse, achever de detacher la pulpe du fond.
Citronner l'interieur et la pulpe pour les empecher de noircir.