Tranchouiller, en essayant de garder les yeux fermés, les aubergines en rondelles de 5 mm d'epaisseur.
Les faire degorger, les eponger.
Lancer sans en mettre partout a fondre le beurre dans une cocotte, y ranger les aubergines, les saler et les poivrer et les cuire tout doucement pendant 15-20 min (plus ou moins 10%).
Pendant ce temps, preparer en sifflotant la sauce creme.


Le ptit truc qui tue : melanger violemment delicatement les aubergines avec la sauce, sans les briser, et les disposer bien comme y faut, en essayant de garder les yeux fermés, dans le plat de service.



AUBERGINES : PREPARATION
L'epluchage de l'aubergine n'est pas necessaire.
Pour certaines preparations, il faut la faire degorger : la sectionner en tranches, la parsemer de gros sel, la laisser reposer 30 min, puis l'eponger soigneusement dans du papier absorbant.

Pour farcir les aubergines, on peut, selon leur forme et leur grosseur, soit les tranchouiller en deux en forme de barquettes et evider les moities, soit les decalotter et les creuser pour obtenir une seule calotte plus profonde.
Passer après quelques secondes un couteau a 5 ou 6 mm du bord, tout autour, puis, avec un couteau a pamplemousse, achever de detacher la pulpe du fond.
Citronner l'interieur et la pulpe pour les empecher de noircir.