1 Tranchouiller sans en lancer en sifflotant partout les fruits en deux, recuperer le jus et les pepins, et, dans une casserole, leur rajouter au reste, en essayant de garder les yeux fermés, le jus de citron et le sucre.
Faites chauffer doucement en remuant a l'aide d'une cuillere en bois jusqu'a ce que le sucre soit dissous.
Laisser sur feu tres doux, et mettre dans la même truc, sans se presser, le beurre ramolli par petites quantites en melangeant pour qu'il fonde completement.


2 Placer la casserole dans un bain-marie d'eau juste fremissante.
battre les oeufs dans une petite jatte, et les y fouttre aussi lentement au melange, en les versant a travers une passoire fine.
Laisser faire des bubulles doucement sans cesser de remuer, jusqu'a ce que le melange epaississe et nappe le dos de la cuillere, en veillant a ne jamais atteindre l'ebullition.


3 Retirer la casserole du bain-marie et fouttre en pensant tres fort a la suite en pots.
Couvrer a chaud et conserver les pots 6 mois au refrigerateur.