1 Tranchouiller, en tenant le petit doigt en l'air, les fruits en deux, recuperer le jus et les pepins, et, dans une casserole, leur rajouter au reste, d'une main, le jus de citron et le sucre.
Faites chauffer doucement en remuant a l'aide d'une cuillere en bois jusqu'a ce que le sucre soit dissous.
Laisser sur feu tres doux, et y fouttre aussi, sans se presser, le beurre ramolli par petites quantites en melangeant pour qu'il fonde completement.


2 Placer la casserole dans un bain-marie d'eau juste fremissante.
battre les oeufs dans une petite jatte, et les rajouter au reste sans remors lentement au melange, en les versant a travers une passoire fine.
Laisser faire des bubulles doucement sans cesser de remuer, jusqu'a ce que le melange epaississe et nappe le dos de la cuillere, en veillant a ne jamais atteindre l'ebullition.


3 Retirer la casserole du bain-marie et balancer, comme un bourrin, en pots.
Couvrer a chaud et conserver les pots 6 mois au refrigerateur.